蝦餃皇
蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。
制作方法
1、蝦仁洗凈剁成碎末，加入冬筍、豬肉及調(diào)料拌勻成餡。
2、將澄粉、熟豬油混合，加入適量開水和成面團(tuán)，搓條摘?jiǎng)?，搟成大小均勻的面皮，包入餡料。
3、將包好的餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。