魚(yú)餃
魚(yú)餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風(fēng)味。魚(yú)肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，以餃皮加餡料卷成餃形。
材料
潮州魚(yú)餃與其他餃類(lèi)不同，取海鮮為原料制成餃皮，一般選料于鰻魚(yú)（學(xué)名海鰻），取其肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。制作時(shí)用刀刮出魚(yú)肉，放在砧板上，剔凈魚(yú)刺和筋條，再用刀壓拍成魚(yú)茸，盛于木盆內(nèi)加適量味精、精鹽拌勻成塊，撒上薯粉墊底，用滾面棒將魚(yú)茸塊碾薄，用刀切成三角形魚(yú)餃皮。以赤肉、白肉剁成肉茸，炒入方魚(yú)末、蔥白末、蝦米末、荸薺粒、芝麻油和魚(yú)露，拌勻成餡料，以餃皮加餡料卷成餃形。將上湯煮沸，放入魚(yú)餃滾10分鐘，配上香菜、胡椒粉和芝麻油，即成湯菜。
制作
將魚(yú)肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，外用魚(yú)面薄皮或新鮮魚(yú)皮包卷而成，經(jīng)油炸即成魚(yú)卷，其色黃味香，內(nèi)嫩外酥。若用魚(yú)面薄皮包以肉餡，形似水餃，煮熟即為魚(yú)餃，其味清爽，鮮嫩可口。