爛鑊炒粉
爛鍋炒粉是廣東湛江吳川市的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。因?yàn)橐獙?zhuān)用大鐵鍋敲掉鍋耳并削小鍋沿而特制成的“爛鍋”炒作，使鍋底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱(chēng)“爛鍋粉”。在歷屆的湛江美食節(jié)上，“爛鍋炒粉”先后獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風(fēng)味小吃”等榮譽(yù)，還是“吳川十大名片”之一。
吳川“爛鍋炒粉”具有悠久的歷史，明清年間已開(kāi)始制作。它工藝看似簡(jiǎn)單，但卻是同類(lèi)產(chǎn)品中制作最復(fù)雜的。制粉必須選用優(yōu)質(zhì)的上等白米，浸米時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而確定，且需從村里的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細(xì)。炒粉時(shí)爐火要旺，鍋氣要足。剛出鑊的炒粉鍋氣特濃，油香、蔥香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過(guò)“翻尋味”。
梅錄爛鍋炒粉之所以享有盛名，自有其所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長(zhǎng)短。三、炊蒸粉皮時(shí)粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細(xì)。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。