廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定
廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定(粵食藥監(jiān)食[2011]144號)
一、適用范圍
凡取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、集體用餐配送單位、中央廚房和食堂，均應(yīng)納入量化分級管理范圍。持臨時餐飲服務(wù)許可證的單位除外。
二、等級劃分
餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為三個級別：A級（代表食品安全狀況良好）、B級（代表食品安全狀況中等）和C級（代表食品安全狀況一般）。
三、等級評定期限
餐飲服務(wù)提供者取得餐飲服務(wù)許可證（含原已取得食品衛(wèi)生許可證的單位）滿6個月、接受日常檢查1次以上，進行首次等級評定。
等級評定一年1次，也可以根據(jù)具體監(jiān)督檢查頻次確定，但每年不得少于1次。
四、等級評定依據(jù)
等級評定以許可審查核查結(jié)論和日常檢查結(jié)論為依據(jù)。許可審查按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》執(zhí)行，《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查表》（附件一）核查結(jié)論判定為“符合”和“基本符合”；日常檢查按照《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》執(zhí)行，《日常檢查記錄表》（附件二）檢查結(jié)論判定為“好、中、差”。（具體見附表）
五、等級評定標(biāo)準(zhǔn)
1．許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評為A級；
2．許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的，及許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”或“好”的，評為B級；
3．許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的，評為C級。
有兩次及兩次以上的日常檢查結(jié)論，原則上取其中最低的一次。
六、等級評定程序
餐飲服務(wù)監(jiān)管執(zhí)法人員按照國家和省相關(guān)工作程序和要求對餐飲服務(wù)單位實施食品安全許可審查核查和日常檢查，根據(jù)本規(guī)定第五項的標(biāo)準(zhǔn)要求對餐飲服務(wù)單位的食品安全等級作出初步判定并按照工作流程報單位領(lǐng)導(dǎo)審核。評定程序如下：
1．A級餐飲服務(wù)單位的首次評定（包括從B、C級晉級到A級的情形）由當(dāng)?shù)厥屑壊惋嫹?wù)監(jiān)管部門審核后報省食品藥品監(jiān)管局評定，經(jīng)省食品藥品監(jiān)管局組織專家組審查通過的，準(zhǔn)予授予A級。獲得A級餐飲服務(wù)單位的再次等級評定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。
廣州、深圳市的A級餐飲服務(wù)單位的評定，省食品藥品監(jiān)管局分別委托廣州市食品藥品監(jiān)管局、深圳市市場監(jiān)管局進行，實行備案制度。
2．B級和C級餐飲服務(wù)單位的評定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)。
七、評定結(jié)果公示
餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況。并在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”（樣式見附圖），以“大笑”、“微笑”和“平臉”卡通圖形分別表示A級、B級和C級三個等級食品安全狀況。公示牌印制規(guī)格為A3紙大小，食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換。
八、應(yīng)予以降級的情形
凡有下列情形的，原A、B級餐飲服務(wù)單位立即降至下一個等級，并公示更正：
1. 發(fā)生重大食品安全事故；
2. 監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；
3. 連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
九、監(jiān)督檢查頻度
各級餐飲服務(wù)監(jiān)管部門可依據(jù)餐飲服務(wù)單位的等級評定結(jié)果，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，確定對各級各類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查頻次，但不得低于以下頻次要求：
1．對于A級學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的B級以上的餐飲服務(wù)單位實施常規(guī)監(jiān)督，按照《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》規(guī)定，一年不少于1次檢查；
2．對于B級和C級學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房以及其他類型的C級餐飲服務(wù)單位實施重點監(jiān)督，一年不少于2次檢查。
十、等級公示管理
“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”懸掛或張貼至下一次量化監(jiān)督檢查更換公示為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門允許，禁止摘下或遮蓋。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對拒不懸掛或張貼、遮蓋公示牌的，或故意違反分級管理制度的餐飲單位實施重點監(jiān)管。